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            鴻盛調味食品2個原則,1句口訣,掌握炒菜調味的秘密不再是難事

            鴻盛調味食品2個原則,1句口訣,掌握炒菜調味的秘密不再是難事

            • 分類:行業新聞
            • 作者:董喆
            • 來源:
            • 發布時間:2020-08-26
            • 訪問量:0

            【概要描述】一,烹飪的順序  原則一:先爆香,再食材,后調味  無論是炒菜還是煲湯,調味都是最后一個環節。鍋熱后先將蔥姜蒜一類的調味佐料加熱后爆出香味,再把切好的菜或肉下鍋,炒軟或半熟后,最后加入調味料。采用這個步驟,是為了先將食材本身的味道激發出來,作為基本味道,再借助調味料去補充和完善?! 〉袀€特例,味噌湯需要先將味噌調開煮,再放入豆腐、魚肉等食材,這樣做的目的是保持食材不會煮太老?! ≡瓌t二:先重咸,

            鴻盛調味食品2個原則,1句口訣,掌握炒菜調味的秘密不再是難事

            【概要描述】一,烹飪的順序  原則一:先爆香,再食材,后調味  無論是炒菜還是煲湯,調味都是最后一個環節。鍋熱后先將蔥姜蒜一類的調味佐料加熱后爆出香味,再把切好的菜或肉下鍋,炒軟或半熟后,最后加入調味料。采用這個步驟,是為了先將食材本身的味道激發出來,作為基本味道,再借助調味料去補充和完善?! 〉袀€特例,味噌湯需要先將味噌調開煮,再放入豆腐、魚肉等食材,這樣做的目的是保持食材不會煮太老?! ≡瓌t二:先重咸,

            • 分類:行業新聞
            • 作者:董喆
            • 來源:
            • 發布時間:2020-08-26
            • 訪問量:0
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              一,烹飪的順序

              原則一:先爆香,再食材,后調味

              無論是炒菜還是煲湯,調味都是最后一個環節。鍋熱后先將蔥姜蒜一類的調味佐料加熱后爆出香味,再把切好的菜或肉下鍋,炒軟或半熟后,最后加入調味料。采用這個步驟,是為了先將食材本身的味道激發出來,作為基本味道,再借助調味料去補充和完善。

              但有個特例,味噌湯需要先將味噌調開煮,再放入豆腐、魚肉等食材,這樣做的目的是保持食材不會煮太老。

              原則二:先重咸,后調味

              家常菜中常見的重咸類調味料有醬油和鹽。重咸類調味料是替食材“定調子”,決定菜肴基本味道。舉個例子:京醬肉絲這道菜,一入口要先能嘗到醬的咸香味,然后再是肉絲的香味。

              最后環節的調味料是用來增添風味,例如糖,醋,胡椒粉,麻油以及辣油等。除了糖之外,其它調味料可以等到出鍋盛盤前再加。

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